Normas de higiene de las instalaciones

· Se debe cumplir con utilizar un área específica para desechos, que estará ubicada lejos de las áreas de preparación.
· Los tachos limpios deben estar dotados con bolsas plásticas y con tapa.

Higiene después de la preparación de los alimentos
· Desinfectar y limpiar todos los equipos y utensilios empleados en la preparación.
· Desinfectar y limpiar todas las superficies e instalaciones.
· Desinfectar y limpiar las instalaciones y facilidades.

Desinfección: Eliminación de microbios que provocan enfermedad o su reducción a niveles inocuos. Esto puede realizarse mediante su eliminación o matándolos mediante calor o compuestos químicos.

Desinfectantes: Aunque existe en el mercado un elevado número de preparados desinfectantes, son formulados a partir de una cuantía limitada de ingredientes activos. Cuando sea necesario el uso de algún desinfectante con el que no se este familiarizado, debe intentarse conocer el ingrediente activo, para que puedan conocerse sus ventajas y desventajas y su idoneidad para una determinada actuación.

· Desinfectantes basados en cloro: mas útiles entre la higiene de los alimentos. Entre ellos están lejías e hipocloritos.
· Desinfectantes basados en el yodo: son usados en relación con los alimentos.